冬季，不僅有美麗的雪景，還有非常多適合在冬天吃的，營養(yǎng)價格特別高的蔬菜，其中之一就是冬筍，冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。它與春筍、夏筍不同，“低調(diào)”地長在地下，尚未破土而出，營養(yǎng)價值也較高。

適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便糖稀，食欲不振，肢倦乏力等癥。

竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，防治高血壓、高血脂、高血糖癥。

冬筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

冬筍富含維生素，保護肝細胞。

具有潤滑腸道的功效，達到刺激排便的作用。

冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。

冬筍不僅營養(yǎng)價值豐富，味道也是脆嫩鮮美，早在古代就膾炙人口，為人們所喜愛，素有“嘗鮮無不道冬筍”之嘆。

冬筍脆嫩鮮美，早在古代就膾炙人口，為人們所喜愛，素有“嘗鮮無不道冬筍”之嘆。以下推薦的3道家常冬筍菜，做法都不麻煩。

01

咸菜冬筍湯年糕

食材：冬筍、咸菜、水磨年糕

做法：

1、下香油和植物油，炒冬筍，微微黃，下咸菜一起炒；

2、加開水，有高湯的話一起下；

3、切成細條的年糕；

4、湯滾開后，轉(zhuǎn)中小火，下鹽調(diào)味；

5、出鍋，撒味精，加點豬油（可省略）；

02

魚香筍絲

食材：冬筍、黑木耳、里脊肉、紅椒

做法：

1、里脊肉切絲，加鹽、料酒、水淀粉入味、漿制；

2、冬筍切絲、加鹽焯水；

3、蔥姜蒜熗鍋，放肉絲滑散后，加入筍絲；

4、倒入魚香汁（醋、生抽、料酒、糖）翻炒；

5、倒入紅椒絲、黑木耳翻炒片刻；

6、勾薄芡，大火收汁；

7、加少許鹽、雞精調(diào)味，出鍋。

03

冬筍炒臘肉

食材：冬筍、臘肉、干辣椒、大蒜、生姜

做法：

1、將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候?qū)⑵鋼瞥?，切片?/p>

2、將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂耄偾谐杀∑?，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；

3、凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；

4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻；

5、下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。

選冬筍講究一看二捏?？雌饋砀勘容^短、長得比較飽滿的，這說明冬筍的生長時間短，比較嫩；

捏一下冬筍，感覺比較緊實的就是嫩筍，如果捏起來很松散，就說明長得比較老了。

食用冬筍小技巧

1、給冬筍去皮：先在筍中間拉上一刀，（根部淺些，尾部深些）由下往上順勢將筍衣剝下，最后將筍根切掉即可。

2、去除澀味：因為筍中有草酸，直接入菜會有酸澀感，所以一定要先在淡鹽水中煮5—10分鐘。

特別提醒：筍子記得吃的時候剝就好！不要上午剝的下午再來吃，這樣筍子容易被氧化也會脫水老掉。

現(xiàn)在正是吃冬筍的好季節(jié)，趕緊發(fā)給家里做飯的人，今晚就吃起！

來源：文章綜合自養(yǎng)生中國及網(wǎng)絡 河北衛(wèi)生計生官微

編輯：董媛媛 閆紫薇