有些人覺得食物發(fā)霉了，只要去掉發(fā)霉的部分就行了，沒必要全扔了，那樣太浪費(fèi)了。但殊不知，這樣雖然確實(shí)是節(jié)省食物的做法！但是，一旦你因此誤食了黃曲霉毒素而中毒，那實(shí)在是得不償失的！

黃曲霉毒素的危害

黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。它還是我們所知的最強(qiáng)生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量，長(zhǎng)期接觸濃度高的黃曲霉毒素是肝癌的主要誘發(fā)因素。而且一次性攝入20毫克就能致命！最讓人無(wú)奈的是這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。

這些地方藏著黃曲霉毒素

1久泡的木耳

木耳含有大量蛋白質(zhì)和纖維素，本身沒有毒素，久泡后，可能會(huì)滋生微生物，產(chǎn)生黃曲霉毒素。

2沒洗干凈的筷子

筷子本身并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌，但我們平時(shí)使用筷子來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物時(shí)，筷子縫里最容易藏淀粉，一來二去霉變了，黃曲霉素就藏在里面了。所以，吃完飯一定要將筷子洗干凈！

3沒洗干凈的砧板

砧板本身也并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌，但如果砧板沒有及時(shí)清洗干凈，上面殘留的食物殘?jiān)退志蜁?huì)成為微生物良好的培養(yǎng)基。很多家庭都用木質(zhì)砧板，上面的裂痕更是微生物的庇護(hù)所。

正確使用砧板： 定期對(duì)砧板進(jìn)行徹底清洗；用完之后清洗干凈，擦干，放在通風(fēng)干燥處。如果你家砧板已經(jīng)出現(xiàn)了明顯的霉斑，藍(lán)藍(lán)綠綠一團(tuán)一團(tuán)，最好換一塊新的。

4發(fā)苦的堅(jiān)果

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時(shí)吐掉并且漱口，因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

5劣質(zhì)芝麻醬

有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識(shí)別多了！

6變質(zhì)的大米

變質(zhì)的大米是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的！在食用的時(shí)候一定要注意，不要吃變質(zhì)的大米！

7發(fā)霉的花生玉米

黃曲霉素容出現(xiàn)在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。另外，我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤(rùn)的環(huán)境下，一旦霉變也會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。

8小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在儲(chǔ)存過程中如果發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉素。而一些小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉。

高溫能消滅黃曲霉毒素嗎

高溫雖然能殺死黃曲霉毒素，但至少也要280°以上的高溫才能殺死。水的沸點(diǎn)是100°，所以用水蒸煮發(fā)霉的花生、玉米等是很難殺死黃曲霉毒素的，連消毒碗柜都不行，黃曲霉毒素對(duì)紫外線有抵抗力。

這樣做，遠(yuǎn)離黃曲霉毒素

1丟掉發(fā)霉的東西

發(fā)霉的不一定是黃曲霉，但很多霉菌都會(huì)對(duì)身體有害，所以堅(jiān)決丟掉，不要只用水洗掉或者把霉變部分去掉，這是不行的。因?yàn)辄S曲霉只需要一點(diǎn)點(diǎn)就會(huì)中毒，肉眼看不見不一定就沒有毒素。

2勤洗手

除了食物，生活中很多東西都有可能污染有黃曲霉毒素，勤洗手是遠(yuǎn)離毒素最基本的做法。

3科學(xué)選購(gòu)食物

避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬?cái)嘣搭^，防止食物霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。購(gòu)買食物時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損的不要買；購(gòu)買堅(jiān)果應(yīng)盡量選擇小包裝。

4吃堅(jiān)果不要用嘴破殼

用手或工具剝，壞的不要吃，盡量減少黃曲霉的污染。

來源：公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)、河北衛(wèi)生健康官微

編輯：董媛媛  閆紫薇