每年6、7月份，大批的杏成熟了，正是食用杏的好季節(jié)。杏，做為一種水果，同時也具有一定的藥用價值，今天，讓藥師帶你來了解一下杏吧！

杏是一種落葉喬木，地生，植株無毛。它的葉子互生，呈闊卵形或圓卵形，邊緣有鈍鋸齒；近葉柄頂端有二腺體。杏樹通常在春季開花，早春2月滿樹粉紅色的杏花，向人們預(yù)告著美好春天的到來。花期為3~4月，果期為6~7月，果實為圓、長圓或扁圓形核果，果皮多為白色、黃色至黃紅色，向陽部常具紅暈和斑點；果肉暗黃色，味甜多汁；核面平滑沒有斑孔，核緣厚而有溝紋。

杏在我國有著悠久的栽培歷史和深厚的文化底蘊。杏樹常被作為觀賞樹種，其花朵美麗、果實誘人，深受人們喜愛。早在《山海經(jīng)》中就有關(guān)于杏的記載，而《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中也記載了杏的藥用價值。三國時期的董奉與華佗、張仲景并稱為“建安三神醫(yī)”。董奉為人治病后，不取財物，只要求病愈者種杏樹，病重者愈后種5株，病輕者愈后種1株。數(shù)年后杏樹成林，蔚然壯觀。“杏林”逐漸成為醫(yī)學(xué)界的代稱。

杏的種類繁多，主要有野生種山杏、觀賞種干葉杏和垂樹種巴旦杏，以及花朵五色的稀有品種蓬萊杏。在全國各地還有許多獨具特點的名優(yōu)品種食用杏，如北京的水晶杏、大拳杏，河北、天津的香白杏，甘肅的“金媽媽”、李光杏，山西的“脆扁擔(dān)”、沙金杏，新疆的英杏、沙杏，陜西的大接杏、大梅杏，河南的黃杏，山東的“關(guān)爺臉”等，均屬杏中佳品。保定常見的是產(chǎn)自狼牙山的黃杏和香白杏。

杏美味且營養(yǎng)價值極高。它富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸、抗壞血酸等多種對人體有益的營養(yǎng)成分。如杏中的胡蘿卜素含量豐富，是黃桃的22倍，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于保護(hù)視力，改善眼部不適。杏中鉀的含量也相當(dāng)高，達(dá)到226毫克/100克，與補鉀水果香蕉的鉀含量（256毫克/100克）接近，有助于維持心臟健康和血壓穩(wěn)定。杏還富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。此外，杏還含有葉黃素和玉米黃素等營養(yǎng)物質(zhì)，這些成分對維持視網(wǎng)膜黃斑區(qū)健康至關(guān)重要。  

杏除了可以直接食用，還能加工成杏干、蜜餞、果汁及罐頭等多種食品。在中醫(yī)理論中，杏被認(rèn)為具有性熱活血、補氣、潤肺定喘、生津止渴、消食開胃等功效。但需要注意的是，杏雖好，也不宜過量食用，特別是杏仁，因為其中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷遇水在苦杏仁苷酶作用下分解為氫氰酸，對人體有害。過量攝入苦杏仁，會引發(fā)人體中毒癥狀，中毒癥狀輕度表現(xiàn)為惡心嘔吐、頭痛頭暈，四肢無力、精神不振或煩躁不安等癥狀；重度中毒會出現(xiàn)驚厥、體溫降低、血壓下降，甚至昏迷呼吸困難危機生命等嚴(yán)重癥狀。所以杏仁需妥善加工后再食用為宜。

挑選杏時，應(yīng)選擇表皮光滑、杏毛覆蓋、飽滿圓潤、果柄顏色帶綠的杏子，這樣的杏子更加新鮮。如果杏子聞起來有濃郁的杏子香氣和隱隱的甜蜜，則是成熟度高、甜度足的表現(xiàn)。杏的保存期相對較短，最好放在陰涼通風(fēng)處保存，避免陽光直射和高溫環(huán)境。如果想要延長保存時間，可以冷藏或冷凍保存。杏的果皮中含有多種微量元素和礦物質(zhì)，但多食不易消化，可引起消化系統(tǒng)不適。

杏的相關(guān)性能，您都了解了嗎？

參考資料

1.《果品 營養(yǎng) 健康》2024年第3期

2.《植物界全系列》第98頁

3.《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》第415頁

4.《中藥學(xué)》第186頁

供稿科室：藥學(xué)部

作者：趙榮慧  朱淑芳

審核：王云  崔嵐